Qu’associez-vous à la cuisine canadienne, vous? Déjà, aux Etats Unis c’était assez difficile de pointer du doigt LA cuisine américaine, à part le hamburger-frites et les spécialités locales (cajun, etc.). Mais au Canada, à part le sirop d’érable et la fameuse poutine québecoise, c’est presqu’impossible de trouver exactement en quoi consiste la cuisine (ou la gastonomie?) du pays!
L’autre jour, heureusement, j’ai trouvé cette liste. Je ne peux pas la traduire en français parce que je ne connais pas la moitié de ce qui s’y trouve. Je mets donc un ? à côté de tout ce que je ne connais pas (souvent je ne sais même pas ce que c’est et je ne saurais même pas où en trouver!) (si vous avez des idées, merci de me donner des précisions). Les trucs en gras sont ceux que j’ai déjà essayés, et les trucs barrés sont ceux que je n’essayerais même pas, pour diverses raisons (je suis sûre qu’il y aurait plus de trucs barrés si je savais ce que sont ces aliments, comme le jellied moose nose, que je n’ose même pas imaginer!).
Maple Syrup & Poutine’s 100 Canadian Foods to Consume
1. Arctic Char (poisson très bon)
2. Ketchup flavoured chips
3. Wild Rice Pilaf
4. Caribou Steak
5. Gourmet Poutine (à mon ancien resto préféré, le Bier Markt, il y en avait de l’excellente!)
6. Screech?
7. Beaver Tails (sorte de pain sucré, long, qui ressemble à une queue de castor)
8. Maple Baked Beans (probablement)
9. Bison Burger (le plat national albertain!)
10. Bumbleberry pie?
11. Nanaimo bar?
12. Butter Tarts (ça rappelle les salées au sucre suisses, miam!)
13. Cedar Planked B.C. Salmon
14. Wild Blueberries (celles des Vosges ça compte?)
15. Pure Local Cranberry Juice
16. Chocolate from Ganong or Purdy’s?
17. A cup of warm cider from your local orchard
18. Caesar (ça c’est un Bloody Mary avec du jus d’huîtres, beurk!)
19. 4 of the following types of apples (Cortland, Empire, Golden Delicious, McIntosh, Spartan, Greensleeves, Liberty, Granny Smith, Red Delicious, Honeycrisp, Golden Russet, Idared, Gala)
20. Freshly foraged mushrooms
21. Dinner cooked by Michael Smith, Susur Lee or Rob Feenie (mon rêve c’est de manger dans un des restos de Susur Lee)
22. Fondue Chinoise
23. Dish created from a Canadian Living Magazine recipe
24. Peameal Bacon Sandwich from St. Lawrence Market
25. Lobster bought directly from a boat in a Maritime harbour
26. Handmade perogies from your local church or market
27. Alberta Beef at an Alberta Steakhouse (pas dans une steakhouse mais au moins une fois)
28. Leamington Tomatoes?
29. Roasted Pheasant (non mais là, faut pas exagérer quand même!)
30. Wild Game hunted by someone you know (je ne connais personne qui chasse ici, heureusement…)
31. Ice Wine
32. Habitant Pea Soup – entire can?
33. Any Canadian artisinal cheese
34. Bannock
35. Tourtiere (tourte à la viande)
36. Flapper Pie?
37. Jellied Moose Nose???
38. Saskatoon Berries (j’en ai acheté l’été dernier mais n’en ai jamais parlé ici… à refaire cet été!)
39. Fish and Brewis?
40. Screech Pie?
41. Fiddleheads (têtes de fougères pas encore ouvertes, joli et pas mauvais)
42. Montreal Smoked Meat Sandwich (peut-être que j’arriverai à en trouver la semaine prochaine!)
43. Flipper Pie?
44. Montreal Bagels with Smoked Salmon (peut-être que j’arriverai à en trouver la semaine prochaine!)
45. Toutins?
46. Jam Busters?
47. Bakeapple Pie (visiblement pas la même chose qu’un apple pie??)
48. Bridge Mixture?
49. Canadian style pizza (bacon, pepperoni, mushrooms)
50. Shreddies?
51. A cone from Cow’s Ice Cream (à Niagara on the Lake, voir photo ci-dessous!)
52. Lumberjack or Logger’s Breakfast (oeufs, bacon, saucisses, patates, pancakes, toast, baked beans…)
53. Jigg’s Dinner?
54. Rappie Pie?
55. Pemmican?
56. Lake Erie Sturgeon Caviar (j’aime pas le caviar)
57. Belon Oysters (j’aime pas les huîtres)
58. Brome Lake Duck?
59. Beer from a stubby bottle?
60. A beer from Unibroue or Phillips Brewery?
61. Salt Spring Island Lamb?
62. Fry’s Cocoa?
63. A bag of Old Dutch Potato Chips
64. Every Flavour of Laura Secord Suckers?
65. Chicken Dinner from St Hubert’s or Swiss Chalet (eh oui, le Swiss Chalet vend du poulet et des frites. Dègues!)
66. Hickory Sticks?
67. An entire box of Kraft Dinner (d’abord c’est ignoble, et ensuite Kraft c’est Philip Morris)
68. Candy Apples (NOT caramel apples)?
69. Corn from a roadside stand
70. A meal at Eigensenn Farm?
71. Okanogan Peaches (pêches de la région (très ensoleillée) de l’Okanagan, en Colombie Britanique; tous les fruits qu’on trouve ici viennent de là-bas!)
72. Berkshire Pork?
73. PEI Potatoes (patates de l’Ile du Prince Edouard, j’en ai sûrement mangé sans le savoir)
74. Something cooked in Canola oil (les graines de Canola (version nord-américaine du colza, qui servent entre autres à faire la moutarde de Dijon) viennent des plaines de la Saskatchewan et du Manitoba)
75. Figgy Duff?
76. Blueberry Grunt?
77. High Tea at the Empress Hotel? (c’est où ça?)
78. Fresh maple syrup hardened on the snow (la “tire” québecoise!)
79. Oreilles de Christ?
80. Nova Scotia Beer Warmer?
81. A cheese plate containing Bleu Bénédictin, Friulano, St. Maure and Oka
82. Black or red currant jam (pourquoi c’est canadien ça?)
83. Maple glazed Doughnut from Tim Horton’s with a Large “Double Double” (j’aime pas trop les doughnuts ni le café mais je suis déjà allée à Tim Horton’s. Par contre, j’ai fait mieux, j’ai mangé un doughnut au Donut Mill de Red Deer!)
84. A glass of Mission Hill’s “Oculus”?
85. Alberta Pure Vodka (extraite de sables bitumineux leur vodka locale?)
86. Chokecherries?
87. Canada Day Cake?
88. Boulettes?
89. Canadian Iced Tea?
90. Mead?
91. Fricot?
92. Grandperes?
93. Local honey
94. Creton on toast?
95. Glen Breton Rare?
96. A whole box of Smarties, where the empty box is then used as a kazoo??
97. Grilled cheese made with Canadian Cheddar
98. A meal from Harvey’s (beurk!)
99. Lake Erie Perch (non, mais par contre j’ai mangé des perches du Léman! Hah! Bien plus exotique!)
100. Red Rose Tea (la rose étant la fleur de l’Alberta, c’est facile à trouver, mais est-ce assez bon pour que j’en achète?)
Eh ben, 30/100, c’est vraiment nul, d’autant plus que j’ai mangé plein de ces trucs avant d’arriver au Canada (par exemple la fondue chinoise et la confiture de cassis).
Et vous?
J’avais très envie d’essayer la recette de Mamina mais je n’avais pas de pain, alors j’ai simplement utilisé des pâtes à la place:
1. Emincer (dans le sens de la longueur) 4 endives et les faire revenir dans un peu de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soient compotées et caramélisent un peu. Pendant ce temps-là, faire cuire des pâtes pour 2 personnes.
2. Ajouter 80 g de gorgonzola coupé en petits morceau et 4-5 cuillères à soupe de crème fleurette aux endives. Bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre à volonté.
3. Egoutter les pâtes et les mélanger aux endives. Ajouter quelques noix en morceaux et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé.
Réussite: 9,5/10. Je n’avais en réalité que 3 endives et j’aurais facilement pu en utiliser 5 ou 6 en fait, ça aurait été meilleur. J’aurais aussi pu ajouter un peu plus de crème pour faire une vraie sauce parce que là c’était un tout petit peu sec. Le gorgonzola était bon, pas trop fort, et les noix ajoutaient un peu de croquant, c’était pas mal du tout! J’adore vraiment les endives, et c’est dommage qu’elles soient si rares et se vendent à prix d’or ici!
c'est pas moi je l'jure! 
quelle liste.. tu en avais déjà fait une il y a quelque temps..
le n°77, c’est à Victoria ( ile de Vancouver ), dans l’Empress Hotel, un haut lieu du tea time à l’anglaise ( j’ai bien potassé mes guides de voyage.. j’espère tester, et je t’en dirai des nouvelles!!)
le 79, ça doit être des gâteaux..
le 11 toujours sur l’ile de Vancouver ( on va essayer alors..)
le 25, miam..tu ne sais pas ce qui est bon..(je poalisante!)
le 17, beurk, le cidre se boit frais!!!!!
voilà bon WE!!!
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J’ai pas compté mais quelques-uns. L’huile de canola, notamment, c’était un peu la base de toute cuisson pour l’expérience que j’ai en Ontario…
Perche et caviar du lac Erié ? Je suis curieuse.
J’aimais bien Tim Hortons aussi, j’avais même ramené de leur chocolat en France. Mais j’aime pas non plus les doughnuts, moi c’est plutôt grand chocolat / chocolate chip cookies 🙂 Je pense qu’un des premiers trucs que je ferais si je retournais au Canada c’est ça.
Et il manque l’icewine ! (qui serait à mes yeux franchement plus canadien que certains autres items)
Elles sont belles tes pâtes mais faudrait que je trouve un moyen de remplacer le gorgonzola pour les faire…
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la queue de castor c’est SUPER bon… miam miam miam.
Ben voila, tu m’as donne faim !!
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Une pomme McIntosh, des pêches de l’Ontario et des bleuets sauvages …. qu’est ce que je donnerais pour avoir ces trois choses!
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2. Les chips au ketchup, un grand classique québécois
6. Screech: C’est un genre de rhum de Terre-Neuve, spa terrible.
16. Chocolat par Ganong: Un seul mot DÉ-GUEU-LASSE
20. Mes parents faisaient des sorties avec le Cercle des Mycologues du Jardin Botanique de Montréal, on s’est bien promené dans les bois à chercher la chanterelle et la morille
25. Ah… le homard de l’Île du Prince-Édouard, mangé directement dans le port de Rustico Bay
29. Ben môa j’aime ça le suprême de faisan aux canneberges
31. Ice Wine: Trop cher, je préfère le ‘vendanges tardives’ et c’est moins cher et très bon
32. La soupe aux pois Habitant: un autre grand classique québécois
35. Tourtiere (tourte à la viande). Beaucoup mieux que la tourtière du Lac Ste-Jean ou il y a trop de patates
38. Saskatoon Berries: je les ai connues grâce au petit pot de confiture que tu m’as envoyé
41. Fiddleheads:Au Québec, on les appelle Têtes de violon, très bon juste avec un peu de beurre
42. Montreal Smoked Meat Sandwich: Chez Schwartz ou La Main en face sur St-Laurent
44. Montreal Bagels with Smoked Salmon: Sur St-Viateur tu trouveras ton bonheur
50. Shreddies: Si t’as besoin de fibres
52. Lumberjack or Logger’s Breakfast (oeufs, bacon, saucisses, patates, pancakes, toast, baked beans…): Déjeuner de bucheron: Been there, done that, got the t-shirt, pass-me the pepto-bismol
58. Brome Lake Duck: C’est bon, on peut l’acheter chez Costco ici à MTL
60. A beer from Unibroue: Oui la Blanche de Chambly
62. Fry’s Cocoa: Un incontournable pas cher pour les gâteaux à base de caco, si on a pas de Ghirardelli ou de Caillebau
63. A bag of Old Dutch Potato Chips: Bof, je préfère les Miss Vickies
65. Côte-St-Luc BBQ est bien meilleur que St-Hub et Chalet suisse n’existe plus au Québec
69. Corn from a roadside stand: un incontournable en montant au chalet au mois d’août dans les laurentides, directement du cultivateur
68. Fresh maple syrup hardened on the snow (la « tire » québecoise!): Attention aux plombages!!!
79. Oreilles de Christ? D’abord c’est Oreille de Crisse et c’est un autre incontournable du temps des sucres: morceaux de lard frit très croustillant. Bof bof
80. A cheese plate containing Bleu Bénédictin, Friulano, St. Maure and Oka: Yes, yes, yes, yes. Je rajouterai du Migneron ou n’importe quel fromage de la fromagerie Alexis de Portneuf
88. Boulettes? Le ragoût de boulettes du temps des fêtes ici au QC
91. Fricot? Une espèce ragoût acadien de poulet, pommes de terre, carottes
92. Grandperes? Au sirop d’érable. De la cabane à sucre
94. Du creton maison, que c’est bon
97. Grilled cheese made with Canadian Cheddar, bien meilleur qu’avec des tranches singles de Kraft!!!!!
100. Red Rose Tea: je préfère le thé Earl Grey. Mais dans la même caégorie que Red Rose, le Tetley est bien meilleur
Vouala!!!!
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Ben moi j’ai jamais rien mangé de canadien en dehors de yaourt au sirop d’érable! Mais c’est très bon 😉
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J’aurais rajouté quelques ‘spécialités’ de la cuisine québécoise ou canadienne:
1. Le pâté chinois
2. Le ‘Hot Chicken Sandwich’ Ceux qui n’aiment pas la poutine, n’aimeront pas ce sandwich…
3. Le gâteau Queen Elizabeth (Aux dattes avec un glaçage à la cassonade et à la noix de coco)
4. La bière d’épinette
5. Le pouding chômeur
6. Les cigares au choux
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Incroyable cette liste ! Une nourriture qui semble correspondre au climat, non ?
Allons, allons, le museau en gelée, ça peut être très bon !!!
Tiens, ça me fait penser à la salade de museau que la Migros vend à l’emporter. Elle est excellente !
😉
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(Oups, my mistake pour l’Icewine, il s’était caché : ben moi j’adore ça, plus que les vendanges tardives que j’aime bien aussi… 🙂 )
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par contre, la liste, je dois dire que je lui trouve des parties qui ne me semble pas spécifiques au Canada uniquement.
Genre des champignons cueillis à la main, ou du gibier chassé par quelqu’un que tu connais…
Le Red Rose Tea, je l’ai toujours trouvé ordinaire… Et je suis surpris de ne pas voir les “Timbits” ou “Trous d’beigne” dans la liste. C’est un peu une spécialité de Tim Horton’s, donc Canadien au possible.
Tu as oublié “la facture de câble exhorbitante de Bell ou Rogers”, une spécialité Canadienne fort difficile à avaler, mais une spécialité quand même 😀
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Merci pour ce récapitulatif, il y a énormément de choses que je ne connais pas! Et merci à Fabulous Fabs pour avoir complété et expliqué certains éléments de la liste. J’en rajoute aussi quelques uns :
– chaudrée de palourde
– salade César, club sandwich, côtes levées, ailes de poulet, salade de chou (même s’ils ne sont pas canadiens à la base, on peut dire que ce sont devenus des classiques)
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catherine, tu me diras ce que tu penses des trucs à Vancouver alors 🙂 Pour le cidre chaud aux épices, c’est délicieux, tu devrais goûter, je te promets! Quant à la liste, tu as raison, j’en ai déjà fait une mais pas canadienne: https://cestpasmoijeljure.wordpress.com/2008/08/30/lappetit-vient-en-mangeant/
Seer, en effet, c’est l’huile que j’utilise quand je n’utilise pas l’huile d’olive. Et moi aussi j’aime beaucoup l’ice wine, avec une crème au chocolat par exemple 🙂
kiara, faudra que je goûte ça alors, j’en trouverai sûrement à Montréal 🙂
Cynthia, les fruits de l’Ontario me manquent aussi beaucoup 🙂 (et les vins aussi! On les trouve un peu ici, mais ils sont super chers!)
Fabulous Fabs, ouah, génial, merci 🙂 J’adore ta conclusion au 52, je suis bien d’accord 😆
Mahie, c’est pas vrai, t’as mangé une tarte aux noix de pécan, c’est très canadien ça 🙂
Fabulous Fabs, effectivement, mais c’est plus québecois que canadiens tout ça, non? En tous les cas, j’ai mangé du pâté chinois (miam) et du pouding chômeur (miam)!
delimoon, pas pour moi la salade de museau, merci 😉 Tu devrais faire une liste suisse, ça serait pas beaucoup plus léger à mon avis: papet vaudois, merveilles, boules de berlin, rivella, chocolat, salée au sucre, taillés aux grebons…
elPadawan, 😆 effectivement, la facture de Rogers (Shaw, ici) elle est pas facile à digérer non plus!!
Beah, c’est vrai que tout ça se retrouve sur presque tous les menus canadiens (pas la chaudrée de palourde en Alberta par contre, faudrait te lever tôt pour en trouver) et aussi américains 🙂
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Bon d’accord, il y a le choix au Canada…mais si les endives sont chères, je boycotte !….
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Mes pommes préférées sont Tentation et Pink Lady. Elles n’apparaissent pas dans la liste. A moins que Tentation ait un autre nom. Elle ressemble à une Golden mais avec une teinte un peu rosée et à beaucoup plus de goût. Selon certains arrivages, ces pommes sont parfois insipides, comme toute les pommes j’imagine.
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le museau d’orignal est un délice sans pareil! Pour l’artic char, tu peux traduire par omble de l’Artique ou omble chevalier qui est l’espèce pour l’élevage du même poisson. Mais tu sais, je pourrais rajouter au moins 100 recettes qui ne sont que québécoises parce qu’on ne trouve qu’ici les ingrédients. je sais bien que les Atokas (canneberges ou cranberries) s’exportent maintenant, comme la salicorne du St-Laurent, ou la chicouté… mais quand même. Et je ne parle pas des gibliers puisque la viande c,est ps trop ton fort.
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Tu devines que la plupart des articles de cette liste me sont assez familiers. Tu as eu droit à ma version de la tourtière que les gens de la région de Québec et du Lac Saint-Jean appelleraient un «pâté à la viande», grand bien leur fasse. Le cacao Fry’s n’est qu’une marque de cacao en poudre originaire de Grande Bretagne (Fry’s est une filiale de Cadbury), pas du Canada… mais bon. Ta mention des cretons sur rôties me donne un brin de nostalgie… Il faudrait que j’en fasse, parce que l’on ne trouve pas ça dans le commerce par ici (c’est de la viande de porc cuite dans sa graisse puis réfrigérée pour donner une sorte de tartinade granuleuse).
Les pâtes étaient délicieuses… les revoir en photo me fait remonter un petit goût délicieux à la mémoire.
Et bon voyage à Montréal! On prendra grand soin de tes coquines.
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Au fait, tu as remarqué que dans la liste, un truc tout bête comme “pancakes avec du sirop d’érable” n’est même pas dedans? Où va le monde ma pauv’ dame!
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du coup les toutines ? On dirait de petites tartelettes si on imagine avec le nom, mais je parie que ce n’est pas ça 😀
dans ta liste je n’ai pas mangé grand chose je pense, surtout les trucs comme les champignons frais cueillis, le gibier et les fruits :D. la belle famille en campagne ça aide, même si du coup ce n’est pas très canadien :D.
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Je ne sais pas pour la cuisine canadienne, mais la cuisine québécoise a ses particularités: le pâté chinois qui est une version très locale du sheperd’s pie anglais, les pâtés à la viande (faussement appelés “tourtières” plus haut), la vraie tourtière (viande, gibier, pommes de terres…) aussi appelée tourtière du Lac-St-Jean, le ragoût de boulettes, le pouding chômeur, etc.
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De la queue de castor, du museau d’Orignal bouh là là, je crois que je préfère une bonne choucroute moi avec en dessert quelques merveilles de la Migros.
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Les Nanaimo bars sont très sucrées, très riches et pas super (à mon avis) (http://en.wikipedia.org/wiki/Nanaimo_bar)
Fry’s cocoa est tout simplement la seule marque de cacao pur que l’on trouve au supermarché.
Red Rose Tea est une blague que j’ai avec une copine américaine qui quand elle venait d’arriver en Ontario en a acheté en croyant que c’était de thé à la rose. En fait c’est du thé noir ordinaire (genre petit-déjeuné). Le nom porte à confusion! 🙂
Candied Apple c’est les pommes au caramel, mais rouge (parce que j’en ai déjà vue des pommes au caramel brun, je suppose).
Les cretons on en trouvait dans le même rayon que les patés et autres charcuteries à Montréal… C’était pas cher du tout (contrairement aux autres trucs du même rayon) et bon! Ça nous manque!!!
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