La nourriture bleue est très rare et ce que certains appelle “bleu” me semble plutôt violet: chou rouge cuit, myrtilles, etc. Bien sûr, on peut utiliser des colorants alimentaires mais c’est un peu tricher.
Et puis en fouillant internet pour trouver l’inspiration pour le thème de la photo du mois qui est “bleu,” j’ai trouvé un truc marrant dont je ne n’avais jamais entendu parler auparavant: l’ail bleu! Il semblerait que si on conserve de l’ail dans du vinaigre (comme les Français le font avec les cornichons et les Américains/Canadiens le font avec plein d’autres trucs), au bout de deux semaines l’ail peut devenir… bleu! C’est une question de réaction chimique entre le sulfure de l’ail et le cuivre de l’eau et c’est encore tout à fait comestible.
Toute émoustillée par cette idée originale, et confiante que pouvais arriver à faire n’importe quoi avec succès (puisque je l’ai déjà fait un certain nombre de fois!), j’ai suivi à la lettre une recette de pickled garlic (mes premiers pickles, quand même!!) et j’ai attendu, attendu, attendu… et j’ai sifflé tant que j’ai pu… zaï zaï zaï zaï… et après avoir attendu deux semaines et quatre jours, voilà le résultat:
Seul les “vieilles” (plus sèches) gousses d’ail commencent un peu à bleuir et deux petits coins de gousses sont aussi vaguement bleus. Mon eau n’est visiblement pas très riche en cuivre!
Par conséquent, I feel blue (ce qui signifie que je suis complètement déprimée (à cause de mon expérience culinaire ratée), mais je ne vais pas prendre une photo de moi pour vous le montrer, par contre).
Je ne suis même pas sûre d’essayer de le manger, ce pickled garlic…
Et le thème du mois de mars? Haha, ça sera le suspens jusqu’à ce que je me réveille (il y a 8 heures de décalage horaire entre Paris et ATPN, patience, patience…).
Tuxana, Mclw, Agrippine, Louiki, Alice Wonderland, Cara, Ori, Fesse fouille, Olivier, Alban, Cath la Cigale, Cekoline, Skipi, Zaza, La voyageuse comtoise, Solveig, Cherrybee, Une niçoise, Angélique, Lauriane, Coco, Carole In Australia, Ava, Le Mag à lire, Eloclemence, Akaieric, E, Calamonique, Nora, Les voyages de Lucy, Emma, DelphineF, Gizeh, Arwen, Homeos-tasie, Carnets d’images, Chat bleu, Juriste-in-the-city , La Parigina, Leviacarmina, Nataru, Mamysoren, Cocosophie, Galinette, Stephane08, Gilsoub, Photo Tuto, Akromax, Isaquarel, Lo, Bestofava, A&G, La Flaneuse, scarolles-and-co , Lavandine, Les voyages de Seth et Lise, impolitique, Eurydice, Sophie Rififi, Kyoko, Pat Québec, Djoul, Pilisi, Violette, Les petits supplices !, La Fille de l’Air, El Padawan, Mimipetitesouris, Annick, Xoliv’, Nie, François le Niçois, David et Mélanie, Viviane, A bowl of oranges, Anne Laure T, Caro, Cindy Chou, Dame Skarlette, Renepaulhenry, Champagne, Caro from London , Happy Us, Testinaute, Fanfan Raccoon, Chloé, Karrijini, A’icha, Cynthia, flechebleu, Sephiraph, The Mouse, Wolverine, Laure, Sébastien, Lyonelk, Anne, Chris et Nanou, Laurent Nicolas, Un jour une rencontre, La Messine, Sinuaisons, Guillaume, magda627, Hibiscus, Lucile et Rod, Marmotte, Blogoth67, Cook9addict, Krn, Xavier Mohr, 100driiine, J’adore j’adhère, Dr. CaSo, Thalie, Nadezda, Caprices de filles, Josiane, Batilou, Cricriyom from Paris, Tambour Major, Kob, Céliano, Filamots, Alexinparis, Christeav, LisaDeParis, Elodie, Frédéric, Lau* des montagnes, Julie, Céline in Paris, LaGodiche, Nicky, Les bonheurs d’Anne & Alex, Flo, Mistinguett, Caterine, Louisianne, Dorydee, Cessna, oui !, The Parisienne.
les moyens pour éviter l’ ail bleu sont
Utiliser de l’ail mûr (moins d’enzymes)
Traitement à haute température (élimine les enzymes)
Utiliser du sel en boîte (généralement pauvre en cuivre)
donc fait l’inverse pour avoir du bleu ( je mets direct l’ ail et les cornichons dans le vinaigre , je ne passe pas par l’étape chauffage
LikeLike
Haha, génial, merci 🙂 Faudra que j’essaye… peut-être pour la prochaine photo du mois!
LikeLike
Le bleu en alimentaire, ça me fait penser… à du moisi. :))
C’est étonnant, cet ail qui se colore.
J’attends ton thème avec impatience ! 🙂
LikeLike
Mais nan, pas moisi, juste délicieux, comme le Bleu de Bresse, miam 🙂
LikeLike
De l’ail bleu? tiens étonnant 😉 perso, si j’avais cherché dans l’alimentaire, je pense que j’aurais fait dans le liquide à boire, genre à base de curaço 😉 Hips…
LikeLike
J’y ai pensé, et puis je me suis dit que tout le monde allait faire ça, huhuh 🙂
LikeLike
La couleur bleue est due à la formation de sulfate de cuivre 🙂 Mais dans ce cas-là il est quand même loin d’être assez concentré pour obtenir un bleu intense… Je pense qu’il faudrait attendre beaucoup plus de temps !
Ca me rappelle un TP de chimie où je devais faire grandir un cristal de sulfate de cuivre justement… dans une solution saturée, ça avait déjà pris cinq jours 🙂
LikeLike
Sur internet le temps que cet ail devienne bleu est en général 2 semaines, mais j’aurais effectivement dû m’y prendre plus tôt et demander de l’aide aux expertes 🙂
LikeLike
Hum, j’imagine que c’est comestible… Mais de l’ail ne m’inspirerais guère…
LikeLike
Faut faire des expériences dans la vie 😉
LikeLike
un steack bleu, sinon :D. au moins t’as pas de problème de couleur (mais t’en as un parce que tu manges pas de viande, pour utiliser ce sujet !! rha la vie est compliquée parfois 😆 )
LikeLike
Haha, sinon j’aurais pu me teindre les cheveux en bleu, je ne suis pas à ça près pour faire plaisir à mes lecteurs 😉
LikeLike
Suis-je la seule à avoir l’esprit tordu ? En miniature, vite fait, j’ai cru que c’était un bocal (euhhh jusque-là tout va bien 😉 ) avec du formol et…. allez j’arrête :-S. Ok je sors 😆
Je ne savais pas que l’ail pouvait bleuir, c’est marrant comme réaction 🙂 Tu nous diras s’il a continué à bleuir ?
LikeLike
😆 tu sais que j’ai pensé à mettre une photo de mon orteil cassé qui était tout bleu… ça aurait aussi été un peu gore, dans le genre… Je te tiens au courant!
LikeLike
😉
LikeLike
Beaucoup de photos pour pas beaucoup de bleu. Et en plus j’ai eu du mal à trouver ces photos du mois car je n’arrivais pas à passer de là où m’envoyait le lien du pavé vers ta contribution de février.
LikeLike
Les aléas de la technologie sont parfois bien mystérieux et enquiquinants, hélas 🙂
LikeLike
Ca ne donne pas tellement envie d’en manger!!
LikeLike
😆 non, je ne sais même pas si moi j’oserai!
LikeLike
Donc pour cet ail bleu (ou pas 😉 ) il faut mettre des gousses dans du vinaigre avec de l’eau? Il faudrait que tu goûte quand même pour nous donner un verdict. J’avoue que c’est bizarre, mais bon je me souviens aussi de la première fois que j’ai goûté à des pickled eggs avec les yeux fermés et que finalement c’était pas mauvais du tout (mais je ne comprend toujours pas le but d’avoir des oeufs pickled… anyway.
LikeLike
Je n’ai encore jamais osé goûter aux pickled eggs, mais par contre j’aime bien les pickled betteraves 🙂
LikeLike
oh là là, les gros germes à l’intérieur de l’ail qui annoncent le printemps ??? je retire toujours le germe, je ne sais pas si cela fait bleuir ou non par contre…
LikeLike
Je retire parfois les germes, mais je ne sais finalement pas à quoi ça sert donc je le garde… surtout quand j’utilise de l’ail en quantités industrielles comme ça 🙂
LikeLike
Oter le germe fait une différence énorme: on pue l’ail ou non selon qu’on a laissé le germe ou non!
On mange beaucoup d’ail chez moi, et je remarque tout de suite la différence si on en a mangé “ailleurs” (i.e où le germe a été laissé en place)!
LikeLike
de plus, en enlevant le germe , la digestion est plus facile!!
LikeLike
En même temps, c’est peut être une bonne nouvelle qu’il n’y ait pas trop de cuivre dans l’eau…
LikeLike
Je n’ai aucune idée si c’est bien ou pas 🙂
LikeLike
Bel effort ! … on ne peux pas dire que tu sois allée vers la facilité,.
Mais à défaut d’ail bleu, j’ai appris plein de chose … à ne pas faire si on ne veut pas voir l’ ail bleuir. On n’arrête pas le progrès.
solveig
LikeLike
😆 ouf, mon post aura au moins servi à une personne!
LikeLike
bizarre cet ail..je ne suis pas sûre d’en manger..ça “sent” le moisi comme dit Olivier!
bises du soir!
il y a du bleu sur le roquefort et certains autres fromages
LikeLike
Mais nan, ça sent le vinaigre, voyons, comme les cornichons 😉
LikeLike
Tout ça pour ça ! ah ah ! tu nous fais un peu le Professeur Tournesol avec tes expériences culinaires, tant que tes “aulx” n’explosent pas !
Pour Tintin, il y avait le Lotus Bleu, mais attention, ce peut être dangereux : “Le lotus bleu (Nymphaea caerulea) est aussi comme nénuphar bleu ou lotus … la plante était aussi utilisée en tant que drogue récréative, trempée dans le vin”…
voilà, voila.
LikeLike
😆 ah oui tiens, le Lotus Bleu, je n’y avais pas pensé à celui-là, ça aurait été marrant d’en trouver et d’essayer de l’utiliser, juste pour voir 😉
LikeLike
Heureusement qu’on va plus loin que la vignette! Dans la grande photo, j’ai vu enfin le début du bleuissage. Et avec un peu de curaçao, ça acélèrerait pas un peu?
LikeLike
J’ai cru en premier regard voir des doigts dans le bocal !!!! Pffff Symas cette idée d’ail bleu…
LikeLike
Et voilà le mystère éclairci ….
Tiens mes pommes de terre quelquefois prennent aussi un reflet bleuâtre …mais alors zoooooooooo à la poubelle 🙂
LikeLike
J’étais vraiment persuadée que tu essayais de faire du roquefort ou autre fromage bleu, là j’avoue je suis un peu déçue 😉
LikeLike
La chimie et la cuisine, très belle tentative… sympa cette idée d’ail bleu…
LikeLike
Bel essai d’un procédé que je ne connais pas! Sinon y avait le fromage “bleu” *si vous me cherchez suis dehors
LikeLike
Original et bien tenté en tout cas!
LikeLike
original je connaissais pas
bravo pour l’expérience et merci pour le partage
sophie
LikeLike
Décidément, moi qui cherchais du bleu culinaire et aucune idée… j’en vois plein de blog en blog !!!
LikeLike
On en apprend des choses avec la photo du mois… 😉
LikeLike
J’adore découvrir des choses moi mais je ne goûterai pas à l’ail bleu 😉
LikeLike
Etonnant ! Est-ce que ce bleu ou plutot la baignade forcée donne un gout particulier aux gousses ??
LikeLike
J’adore l’idée et la démarche! Bravo
LikeLike
Bon ben l’important c’est d’avoir essayé 🙂
Maïeva Voyage
LikeLike
Très étonnant ! Ici aussi, on conserve des tas de choses dans le vinaigre : de la mangue, de l’ananas, des olives, du concombre… Avec un peu de sel et de piment en poudre, et un peu de tamarin, c’est délicieux.
LikeLike
Pingback: les p’tits souvenirs du dimanche soir | c'est pas moi je l'jure!