c'est pas moi je l'jure!

le sucre et le sel

On dirait que le manque de (bons, originaux et pas chers) produits frais, à ATPN, me force à retourner ma veste et me concentrer sur le sucré. Ben oui, pas besoin de produits exotiques pour faire une tarte aux pommes ou un gâteau au chocolat! (Faudrait quand même que j’achète de la levure, parce que la mienne a expiré en 2008, ce qui vous démontre une fois de plus que je ne fais pas souvent du pain et des gâteaux!)

C’est dommage, quand même, d’abandonner les soupes et les salades parce que 1) je préfère le salé, 2) je suis nulle en pâtisserie, et 3) je suis maintenant en train de développer mon quatrième menton…

Mais bon, tout ça me permettra peut-être de devenir un peu moins nulle en pâtisserie. J’en doute. Mais sait-on jamais…

En tous les cas, cette fois-ci, j’ai pas raté mon coup et j’étais super fière de ma linzer torte! Hah! Le problème c’est que j’en ai mangé quelques morceaux et puis j’en ai eu assez, et j’ai apporté le truc au boulot… et c’est en voyant tout le monde se jeter dessus que j’ai franchement regretté de ne pas tout avoir gardé pour moi tellement c’était bon!

Le truc n’était pas facile à faire, je dois avouer! La pâte était hyper fragile et je n’ai pas réussi à faire des jolis croisements par-dessus-par-dessous et en diagonal comme j’aurais voulu le faire. Comme il me restait un peu de pâte, j’ai fait une tartelette à côté, et utilisé de la confiture d’abricot au lieu de la confiture de framboise utilisée pour le grand gâteau, et c’était pas mal du tout aussi.

La recette que j’ai décidé de suivre vient du site joyofbaking.com. Je vous la copie ici (si vous la voulez en français, dites-le moi et je vous la traduirai):

Ingredients:

1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour
1 tablespoon (6 grams) unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon freshly ground nutmeg
1/4 teaspoon salt
3/4 cup (175 grams) unsalted butter, room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated white sugar
1 large egg
1 cup (100 grams) ground almonds or hazelnuts
1 cup (240 ml) raspberry preserves or jam
Confectioners’ (icing or powdered) sugar for dusting

In a separate bowl, whisk together the flour, cocoa powder, spices, and salt.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter and sugar until smooth and creamy. Add the egg and beat until light and fluffy. Stir in the ground nuts and flour mixture. Cover with plastic wrap and place the dough in the refrigerator for about one hour.

Preheat the oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place oven rack in the center of the oven. Lightly butter, or spray with a non-stick vegetable spray, a 9 inch (23 cm) square baking pan.

Take the dough from the refrigerator and remove one-third of the dough and place it back into the refrigerator. Place the remaining two-thirds of the dough between two sheets of plastic wrap or parchment paper and roll the dough into a 10 inch (25 cm) square. Remove the top sheet of plastic wrap and place the square of dough into the prepared baking pan, plastic wrap side up. Pull off the second sheet of plastic wrap and, with your fingers, press the dough onto the bottom and 1/2 inch (1 1/4 cm) up the sides of the pan. Spread the raspberry jam evenly over the dough.

Remove the remaining dough from the refrigerator and place between two sheets of plastic wrap or parchment paper. Roll the dough into slightly larger than a 9 inch (23 cm) square. With a pastry cutter or pizza wheel, cut the square into 1/2 inch (1 1/4 cm) strips. Lay half the strips over the jam, spacing evenly over the squares. Lay the remaining strips crosswise over the first layer of strips and press the ends into the edges of the bottom crust. (Note: If you find the strips of dough too soft, place the strips on a baking sheet and freeze for about 10 minutes.) Do not worry if the pastry tears, just press the pieces back together.

Bake the squares for about 30-40 minutes or until the pastry starts to brown and the raspberry preserves are starting to bubble. Place on a wire rack to cool completely. Cut into 2 inch (5 cm) squares. It is best to store these squares a day or two before serving. Just before serving, the squares can be dusted with confectioners (powdered or icing) sugar. These squares can be frozen.

Makes about 16 – 2 inch ( 5 cm) squares.

Réussite: 10/10. J’ai mis de la poudre d’amande et pas de noix et j’ai oublié de mettre du sucre glace par-dessus le tout à la fin. J’ai tout fait à la main, pas au mixeur, et j’ai utilisé du papier sulfurisé au fond de mon plat pour qu’il se démoule plus facilement (excellente idée! Par contre, je vous conseille de couper le gâteau avant de le sortir du plat). J’ai aussi mis la pâte étalée (pour le dessus du gâteau) au congélateur, mais ensuite elle était plus facilement cassable, et en plus je ne l’avais pas mise sur un truc bien plat donc ça n’a pas beaucoup aidé.) C’était vraiment bon! Difficile et long à faire mais ça en valait la peine!

11 comments

  1. E.

    Je suis impressionnee par tes “essais” en patisserie. Que des trucs hypers compliques et reussis. Tiens en plus d’etre impressionnee maintenant je suis jalouse…😉

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  2. woa, super ta tarte ! je trouve que ça va très bien comme ça les croisillons, pas la peine de faire trop compliqué. Pour ce genre de tarte, c’est la régularité qui compte.

    En belgique pour faire ces tartes et les fourrages de sablés types “à lunettes” on vend ce qu’ils appellent “du corrin”. En fait c’est une confiture très épaisse et sans morceaux, un peu comme de la confiture trop cuite. elle ne coule presque pas et est pleine de pectine. ça fait d’excellente garnitures puisqu’on peut en mettre une belle épaisseur et la pâte reste comme en suspension, posée sur cette gelée épaisse et très fruitée.
    en france, je n’en ai jamais vu…

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  3. Babeth59, j’aime les défits🙂 (quand c’est moi qui me les propose, huhuhu)

    Beah, j’ai un gros problème: je n’y comprends rien en levure, baking powder, baking soda, yeast, et tout ça😦

    E. je suis sûre que tu trouves de la confiture de framboise à Qatar😉

    Cynthia, huhuhu🙂

    Seer, petit voyage oui, mais pour être enfermée 5 jours dans un hôtel, hélas… Heureusement y’a le balcon au soleil (et avec des tomates, j’espère)🙂

    Mahie, j’aimerais bien ça moi aussi, mais je ne trouve rien qui me donne envie, ici, c’est vraiment la dèche!

    Krysalia, jamais entendu parler de corrin. Là, j’avais de la confiture de framboise bien épaisse et ça a très bien marché🙂

    elPadawan, merci🙂

    Bismark, j’aurais pu encore l’améliorer🙂 Je ferai mieux la prochaine fois!

    catherine, bon weekend à toi aussi🙂

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Merci pour vos commentaires que j'adore :)

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